머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적… | [한식조리기능사 필기] 12년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 12년 4회차
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
1
처음 젓기 시작할 때
2
거품이 생기려고 할 때
3
충분히 거품이 생겼을 때
4
거품이 없어졌을 때
해설
머랭은 난백이 충분히 거품이 생겼을 때 설탕을 넣어야 가장 효과적이다.
처음부터 설탕을 넣으면 설탕의 흡습성 때문에 난백의 기포 형성이 방해되어 거품이 잘 올라오지 않는다.
거품이 충분히 일어난 뒤 설탕을 나누어 넣으면 기포막이 안정되어 윤기 있고 튼튼한 머랭이 만들어진다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.