신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은? | [한식조리기능사 필기] 12년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 12년 4회차
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
1
햇빛(전등)에 비출 때 공기집의 크기가 작다.
2
흔들 때 내용물이 흔들리지 않는다.
3
6% 소금물에 넣어서 떠오른다.
4
깨뜨려 접시에 놓으면 노른자가 볼록하고 흰자의 점도가 높다.
해설
신선한 달걀은 밀도가 높아 6% 소금물에 넣으면 가라앉는다. 오래되어 기실(공기집)이 커진 달걀일수록 비중이 낮아져 물에 떠오르므로, 소금물에 떠오른다는 설명은 신선함의 지표가 될 수 없다.
반면 전등에 비췄을 때 공기집이 작다는 점, 흔들어도 내용물이 흔들리지 않는다는 점, 깨뜨렸을 때 노른자가 볼록하고 흰자의 점도가 높다는 점은 모두 신선한 달걀의 특징이다.
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