단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은? | [한식조리기능사 필기] 12년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 12년 4회차
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
1
단시간 내에 다량의 음식조리
2
식중독 등 대형 위생사고
3
대량구매로 인한 재고관리.
4
적온 급식의 어려움으로 음식의 맛 저하
해설
단체급식은 단시간 내 다량의 음식을 조리해야 하고, 조리부터 배식까지 시간이 걸려 적온 급식이 어려워 맛이 떨어지기 쉬우며, 대규모 조리와 배식 과정에서 식중독 등 대형 위생사고의 위험이 크다는 것이 대표적인 운영상 문제점이다.
반면 대량구매로 인한 재고관리는 대량구매 자체가 단가를 낮추는 장점으로 작용하는 부분이어서, 단체급식의 운영상 문제점으로 보기 어렵다.
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