유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은? | [한식조리기능사 필기] 12년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 12년 4회차
유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?
1
용해도
2
유리지방산의 함량
3
노출된 유지의 표면적
4
불순물의 함량
해설
유지의 발연점은 유리지방산의 함량이 높을수록, 노출된 표면적이 넓을수록, 불순물의 함량이 많을수록 낮아진다.
반면 용해도는 발연점에 직접적인 영향을 미치는 인자로 다루어지지 않는다.
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