장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? | [한식조리기능사 필기] 12년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 12년 4회차
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
1
배건법
2
염장법
3
산저장법(초지법)
4
냉장법
해설
배건법(불에 쬐어 볶아 말리는 건조법), 염장법, 산저장법(초지법)은 수분 제거나 삼투압·pH 저하로 미생물 생육을 억제해 장기간 보존이 가능한 전통적 저장법이다.
반면 냉장법은 0~10℃ 정도의 낮은 온도로 미생물 증식 속도를 늦출 뿐이어서 단기 저장에 적합하며, 장기 보존과는 거리가 멀다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.