한천의 용도가 아닌 것은? | [한식조리기능사 필기] 12년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 12년 4회차
한천의 용도가 아닌 것은?
1
훈연제품의 산화방지제
2
푸딩, 양갱 등의 젤화제
3
유제품, 청량음료 등의 안정제
4
곰팡이, 세균 등의 배지
해설
한천은 양갱·푸딩의 젤화제, 유제품·청량음료의 안정제, 미생물 배양을 위한 배지 등으로 널리 쓰인다.
반면 훈연제품의 산화방지제로는 한천이 아니라 토코페롤 등의 항산화제가 사용되므로 이는 한천의 용도가 아니다.
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