채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? | [한식조리기능사 필기] 12년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 12년 4회차
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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pH조절
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기체의 조절
3
냉장온도 유지
4
습도유지
해설
가스저장(CA저장)은 저장고 내의 산소·이산화탄소 등 기체 조성과 냉장온도, 습도를 함께 조절하여 채소·과일의 호흡과 후숙을 억제하는 저장법이다.
pH 조절은 CA저장의 필수 요건이 아니라 절임·발효 등 다른 저장 방식에서 다루어지는 요소다.
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