다음 중 내인성 위해 식품은? | [한식조리기능사 필기] 12년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 12년 4회차
다음 중 내인성 위해 식품은?
1
지나치게 구운 생선
2
푸른곰팡이에 오염된 쌀
3
싹이 튼 감자
4
농약을 많이 뿌린 채소
해설
내인성 위해식품은 식품 원재료 자체에 존재하는 유해 성분으로 인해 위해를 일으키는 경우를 말한다.
싹이 튼 감자의 싹과 녹색 부위에는 독성물질인 솔라닌이 자연적으로 함유되어 있어 대표적인 내인성 위해식품에 해당한다.
- 지나치게 구운 생선은 조리·가공 과정에서 유해물질이 새로 생성되는 유인성 위해식품이다.
- 곰팡이에 오염된 쌀과 농약을 뿌린 채소는 외부 오염에 의한 외인성 위해식품이다.
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