과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은? | [한식조리기능사 필기] 12년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 12년 4회차
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
1
초산비닐수지(polyvinyl acetate)
2
이산화염소(chlorine dioxide)
3
규소수지(silicone resin)
4
차아염소산나트륨(sodium hypochlorite)
해설
과실류·채소류의 살균에는 차아염소산나트륨이 대표적인 소독·살균제로 사용된다.
수돗물 소독은 물론 세척한 채소·과일을 일정 농도로 침지해 표면의 세균을 제거하는 용도로 널리 쓰인다.
- 초산비닐수지는 껌 기초제 등에 쓰이는 피막제이다.
- 이산화염소는 밀가루 등의 표백·개량 용도로 쓰인다.
- 규소수지는 거품을 억제하는 소포제로 사용된다.
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