식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은? | [한식조리기능사 필기] 12년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 12년 4회차
식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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통조림 식품의 부패에 관여하는 세균에는 내열성인 것이 많다.
2
우유의 부패시 세균류가 관계하여 적변을 일으키기도 한다.
3
식품의 부패에는 대부분 한 종류의 세균이 관계한다.
4
가금육은 주로 저온성 세균이 주된 부패균이다.
해설
식품의 부패에는 일반적으로 여러 종류의 세균이 복합적으로 관여하므로, 한 종류의 세균만 관계한다는 설명은 옳지 않다.
통조림 식품의 부패균은 내열성이 강한 것이 많고, 우유는 세균에 의해 적변이 일어나기도 하며, 가금육은 저온에서도 증식하는 저온성 세균이 주된 부패 원인이 되는 것은 맞는 설명이다.
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