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1[한식조리기능사 필기] 12년 4회차
다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?
1
질산염
2
알코올
3
벤조피렌
4
포름알데히드
해설
훈제육이나 고온에서 태운 고기에서 다량 검출되는 대표적인 다환방향족 탄화수소계 발암물질은 벤조피렌이다.
벤조피렌은 유기물이 불완전연소될 때 생성되며, 숯불구이나 훈연 과정에서 육류 표면에 축적되기 쉽다.
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