우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은? | [한식조리기능사 필기] 12년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 12년 4회차
우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?
1
아질산나트륨
2
황산제일철
3
질산칼륨
4
아질산칼륨
해설
우리나라 식품첨가물 기준상 허가된 발색제에는 아질산나트륨, 질산칼륨, 질산나트륨, 황산제일철 등이 있으며, 아질산칼륨은 발색제로 허가되어 있지 않다.
아질산나트륨은 육류 발색에, 황산제일철은 채소류 등의 발색 보존에 주로 사용된다.
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