쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은? | [한식조리기능사 필기] 13년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 13년 1회차
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
1
등심
2
갈비
3
사태
4
채끝
해설
쇠고기 부위 중 사태는 결체조직(콜라겐)이 많아 질기기 때문에 구이보다는 물을 이용한 장시간 습열 조리(찜, 탕, 조림)에 적합하다.
등심과 채끝은 결체조직이 적고 연하며, 갈비도 구이에 널리 쓰이는 부위이므로 사태만큼 구이에 부적당하지 않다.
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