날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은? | [한식조리기능사 필기] 13년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 13년 1회차
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
1
펩신
2
트립신
3
글로불린
4
안티트립신
해설
날콩에는 안티트립신이 들어 있어 소화효소인 트립신의 작용을 저해하고 단백질의 체내 이용률을 떨어뜨린다.
안티트립신은 열에 약해 콩을 충분히 가열하면 파괴되므로, 콩을 익혀 먹으면 이러한 저해 작용이 사라진다.
펩신과 트립신은 단백질 소화효소이고 글로불린은 콩에 들어있는 저장단백질로, 저해작용과는 무관하다.
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