우유에 대한 설명으로 틀린 것은? | [한식조리기능사 필기] 13년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 13년 1회차
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
시판되고 있는 전유는 유지방 함량이 3.0% 이상이다.
2
저지방우유는 유지방을 0.1% 이하로 낮춘 우유이다.
3
유당소화장애증이 있으면 유당을 분해한 우유를 이용한다.
4
저염우유란 전유 속의 Na(나트륨)을 K(칼륨)과 교환 시킨 우유를 말한다.
해설
저지방우유는 유지방을 2% 이하 수준으로 낮춘 우유이며, 유지방을 0.1% 이하로 낮춘 것은 무지방우유의 기준이다.
따라서 저지방우유를 유지방 0.1% 이하라고 설명한 것이 잘못된 서술이다.
- 전유(일반우유)는 유지방 함량이 3.0% 이상으로 규정된다.
- 유당불내증이 있는 사람은 유당을 미리 분해한 우유를 이용할 수 있다.
- 저염우유는 나트륨을 칼륨으로 치환하여 나트륨 함량을 낮춘 우유를 말한다.
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