두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가? 상세 페이지

1[한식조리기능사 필기] 13년 1회차

두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?

산

효소

염류

동결

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