유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 … | [한식조리기능사 필기] 13년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 13년 1회차
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
1
산화반응
2
열분해반응
3
중합반응
4
가수분해반응
해설
유지를 가열할 때 점도가 점차 증가하는 것은 유지 분자들 사이에서 일어나는 중합반응 때문이다.
고온에서 장시간 가열되면 지방산 분자들이 서로 결합해 더 큰 고분자 물질을 형성하는데, 이 중합체가 늘어날수록 유지의 점성이 높아진다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.