사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은? | [한식조리기능사 필기] 13년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 13년 1회차
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
1
에스테르(ester)류
2
고급지방산류
3
유황화합물류
4
퓨란(furan)류
해설
사과, 바나나, 파인애플 등 과일류의 주요 향미성분은 에스테르(ester)류이다.
과일이 익어가는 과정에서 유기산과 알코올이 반응해 다양한 에스테르 화합물이 생성되며, 이것이 과일 특유의 상큼한 향을 만든다.
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