통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? | [한식조리기능사 필기] 13년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 13년 1회차
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
1
카드뮴
2
주석
3
페놀
4
수은
해설
통조림 용기(통조림관)에서 용출되어 식중독을 일으킬 수 있는 물질은 주석(Sn)이다.
산성이 강한 과일이나 주스 등을 통조림관에 장기간 보관하면 캔 내벽의 주석이 산에 의해 녹아 나와 식품에 이행될 수 있다.
카드뮴, 페놀, 수은은 통조림관 재질 자체에서 유래하는 대표적 오염물질이 아니다.
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