미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가? | [한식조리기능사 필기] 13년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 13년 1회차
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
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103 ~ 104
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104 ~ 105
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107 ~ 108
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1012 ~ 1013
해설
식품 1g당 세균수가 에 이르면 미생물학적으로 초기부패 단계로 판정한다.
세균수가 이 범위에 도달하면 관능적으로 뚜렷한 이상은 없더라도 위생학적으로는 부패가 시작된 것으로 간주해 섭취를 피해야 한다.
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