메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것… | [한식조리기능사 필기] 13년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 13년 2회차
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
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소금물에 담그었다가 그 물로 삶아준다.
2
콩을 불릴 때 연수를 사용한다.
3
설탕물을 섞어주면서 삶아준다.
4
NaHCO3 등 알칼리성 물질을 섞어서 삶아준다.
해설
설탕물을 섞어 삶는 것은 대두를 연하게 삶는 방법이 아니다. 설탕은 삼투압으로 오히려 수분 흡수를 방해해 콩이 잘 무르지 않게 한다.
소금물에 담갔다가 그 물로 삶기, 연수로 콩을 불리기, 탄산수소나트륨(NaHCO3) 같은 알칼리성 물질을 넣고 삶는 방법은 모두 대두를 단시간에 연하고 색이 곱게 삶는 실제 방법이다.
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