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1[한식조리기능사 필기] 13년 2회차

어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?

1

불쾌한 어취는 트리메틸아민의 함량과 비례한다.

2

수용성이므로 물로 씻으면 많이 없어진다.

3

해수어보다 담수어에서 더 많이 생성된다.

4

트리메틸아민 옥사이드(trimethylamineOxide)가 환원되어 생성된다.

해설

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