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1[한식조리기능사 필기] 13년 2회차
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
불쾌한 어취는 트리메틸아민의 함량과 비례한다.
2
수용성이므로 물로 씻으면 많이 없어진다.
3
해수어보다 담수어에서 더 많이 생성된다.
4
트리메틸아민 옥사이드(trimethylamineOxide)가 환원되어 생성된다.
해설
트리메틸아민 옥사이드는 해수어에 많이 들어 있어, 해수어가 담수어보다 트리메틸아민이 더 많이 생성되므로 담수어에서 더 많이 생성된다는 서술은 틀린 설명이다.
트리메틸아민 함량이 많을수록 어취가 강해지는 것, 수용성이라 물로 씻으면 줄어드는 것, 트리메틸아민 옥사이드의 환원으로 생성되는 것은 모두 맞는 설명이다.
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