내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은? | [한식조리기능사 필기] 13년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 13년 2회차
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
1
리스테리아속
2
비브리오속
3
살모넬라속
4
클로스트리디움속
해설
클로스트리디움속 세균은 내열성이 강한 아포를 형성하는 혐기성균으로, 식품의 부패는 물론 보툴리누스 식중독·웰치균 식중독 등을 일으킨다.
리스테리아속·비브리오속·살모넬라속은 아포를 형성하지 않는 세균이라는 점에서 차이가 있다.
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