단체급식의 문제점이 아닌 것은? | [한식조리기능사 필기] 13년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 13년 3회차
단체급식의 문제점이 아닌 것은?
1
영양가의 산출 오류나 조리 기술의 부족은 영양저하를 일으킬 수 있다.
2
식중독 및 유독물질이나 세균의 혼입으로 위생사고가 발생할 수 있다.
3
짧은 시간 내에 다량의 음식을 준비하므로 다양한 음식의 개발이 어렵다.
4
국가의 식량정책에 협조하여 식단을 작성하므로 제철식품의 사용이 어렵다.
해설
단체급식은 대량으로 식재료를 구매하므로 오히려 제철식품의 활용이 용이한 급식 형태이며, 국가 식량정책에 맞춰 식단을 짜서 제철식품 사용이 어렵다는 설명은 단체급식의 문제점으로 보기 어렵다.
- 영양가 산출 오류나 조리 기술 부족으로 영양저하가 발생할 수 있다.
- 대량 조리 과정에서 식중독균이나 유해물질이 섞여 위생사고가 일어날 수 있다.
- 짧은 시간에 다량의 음식을 준비해야 하므로 메뉴의 다양화가 어렵다.
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