쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은? | [한식조리기능사 필기] 13년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 13년 3회차
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
1
비타민 A
2
비타민 B1
3
비타민 D
4
비타민 E
해설
비타민 B1(티아민)은 수용성 비타민으로 쌀의 씨눈과 겨층 부위에 많이 들어 있다.
쌀을 지나치게 문질러 씻으면 이 부위에 남아 있던 비타민 B1이 물에 씻겨 나가 손실이 가장 크다.
비타민 A·D·E는 지용성 비타민으로 도정된 쌀알에는 거의 존재하지 않아 씻는 조작에 따른 손실이 문제되지 않는다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.