모두CBT
쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?
빛깔이 좋아진다.
조리시간이 증가한다.
소화율이 낮아진다.
영양분이 증가한다.
쌀의 도정도가 높아질수록(백미화가 진행될수록) 겨층이 제거되어 빛깔이 좋아지고 소화율은 높아지지만, 조리시간은 짧아지고 비타민·무기질 등 영양분은 오히려 감소한다.
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