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식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? 상세 페이지

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1[한식조리기능사 필기] 13년 3회차

식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?

1

소화효소의 작용을 받기 어려워진다.

2

용해도가 감소한다.

3

점도가 증가한다.

4

폴리펩티드(polypeptide) 사슬이 풀어진다.

해설

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