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1[한식조리기능사 필기] 13년 3회차
클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은?
1
Cu2＋
2
Mg2＋
3
Fe2＋
4
Na＋
해설
클로로필(엽록소)은 포르피린 고리 중심에 마그네슘(Mg2+) 이온이 결합되어 있는 녹색 색소이다.
참고로 혈액 색소인 헤모글로빈은 포르피린 고리에 철(Fe2+)이 결합된 구조라는 점에서 클로로필과 대비된다.
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