식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 … | [한식조리기능사 필기] 13년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 13년 4회차
식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은?
1
마늘 - 알리신
2
생강 - 진저롤
3
산초 - 호박산
4
고추 - 캡사이신
해설
산초의 매운맛 성분은 산쇼올(sanshool)이며, 호박산은 조개류 등에서 감칠맛을 내는 유기산이므로 두 성분의 연결은 틀렸다.
마늘의 알리신, 생강의 진저롤, 고추의 캡사이신은 각각 해당 식품의 매운맛 성분과 올바르게 연결된 조합이다.
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