다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은? | [한식조리기능사 필기] 13년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 13년 4회차
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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생선
2
소고기
3
냉동피자
4
닭고기
해설
냉동피자는 오븐이나 팬에서 직접 가열하며 조리와 해동이 동시에 이루어지는 급속해동법이 많이 쓰인다.
생선·소고기·닭고기 같은 육류·어류는 조직 손상과 육즙 유출을 막기 위해 냉장 해동 등 서서히 온도를 올리는 완만해동법을 주로 쓴다.
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