일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는? | [한식조리기능사 필기] 13년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 13년 4회차
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
1
산란기 몇 개월 전
2
산란기 때
3
산란기 직후
4
산란기 몇 개월 후
해설
생선은 산란기 몇 개월 전에 지방과 영양분을 몸에 축적해 두기 때문에 이 시기에 맛이 가장 좋다.
산란기가 다가오거나 산란이 끝난 뒤에는 축적해 둔 영양분과 지방을 소모해 살이 푸석해지고 맛이 떨어진다.
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