천연 산화방지제가 아닌 것은? | [한식조리기능사 필기] 13년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 13년 4회차
천연 산화방지제가 아닌 것은?
1
아스코르브산
2
안식향산
3
토코페롤
4
BHT
해설
안식향산은 미생물 증식을 억제하는 보존료이며, 산화방지를 목적으로 쓰이는 물질이 아니다.
아스코르브산(비타민C)과 토코페롤(비타민E)은 대표적인 천연 산화방지제다. BHT는 산화방지제이기는 하나 합성품이므로, 산화방지제 자체가 아닌 안식향산이 정답으로 처리된다.
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