생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은? | [한식조리기능사 필기] 14년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 14년 1회차
생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?
1
180도에서 2~3분간 튀긴다.
2
150도에서 4~5분간 튀긴다.
3
130도에서 5~6분간 튀긴다.
4
200도에서 7~8분간 튀긴다.
해설
생선튀김은 기름 온도 180℃ 안팎에서 2~3분간 단시간에 튀겨야 속까지 고루 익으면서 겉이 바삭하고 육즙이 보존된다.
온도가 너무 낮으면 기름을 많이 흡수해 눅눅해지고, 시간이 길어지면 살이 퍽퍽해지므로 고온 단시간 튀김이 적합하다.
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