조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은? | [한식조리기능사 필기] 14년 1회차 기출문제 상세 페이지

새우튀김은 튀기는 내내 일정한 고온을 유지해야 하는 조리법이므로, 센 불로 시작한 뒤 약한 불로 세기를 조절하지 않는다.
생선조림·된장찌개·밥은 처음 센 불로 끓어오르게 한 뒤 약한 불로 줄여 뜸을 들이거나 은근히 익히는 과정이 필요하다.