조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은? | [한식조리기능사 필기] 14년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 14년 1회차
조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은?
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상온에서의 자연 해동
2
냉장고를 이용한 저온 해동
3
흐르는 물에 담그는 청수해동
4
전자레인지를 이용한 해동
해설
조리식품이나 반조리식품은 전자레인지를 이용한 해동이 짧은 시간에 균일하게 온도를 올릴 수 있어 가장 적합하다.
상온 자연해동이나 흐르는 물 해동은 식품 표면의 온도가 오래 위험온도대에 머물러 미생물 증식 우려가 크고, 냉장 저온해동은 상대적으로 시간이 오래 걸린다.
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