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1[한식조리기능사 필기] 14년 1회차
당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?
1
색깔을 좋게 하기 위해서
2
부드러운 맛을 위해서
3
비타민C 의 파괴를 방지하기 위해서
4
지용성 비타민의 흡수를 촉진하기 위해서
해설
당근 등 녹황색 채소의 카로틴은 지용성 색소이자 비타민 A의 전구체이므로, 기름과 함께 조리하면 흡수율이 높아져 기름을 첨가하는 조리법을 택한다.
지용성 성분은 유지에 녹아 체내 흡수가 촉진되므로, 볶음이나 기름을 곁들인 조리가 영양적으로 효율적이다.
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