소금의 용도가 아닌 것은? | [한식조리기능사 필기] 14년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 14년 1회차
소금의 용도가 아닌 것은?
1
채소 절임 시 수분제거
2
효소 작용 억제
3
아이스크림 제조 시 빙점 강화
4
생선구이 시 석쇠 금속의 부착방지
해설
소금은 삼투압·효소억제·빙점강하 등 다양한 조리 기능을 가지지만, 석쇠 금속에 생선이 붙는 것을 막는 일은 석쇠를 달군 뒤 기름칠하는 방법으로 해결하는 문제이므로 소금의 용도로 보기 어렵다.
소금은 채소 절임 시 삼투압으로 수분을 빼내고, 효소 작용을 억제해 갈변을 막으며, 아이스크림 제조 시 빙점을 낮춰 얼음 결정을 조절하는 데 쓰인다.
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