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달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
열응고성
기포성
쇼트닝성
유화성
쇼트닝성은 유지류가 지닌 특성으로, 달걀의 가공 적성에 해당하지 않는다.달걀은 가열하면 단백질이 굳는 열응고성, 젓거나 휘저으면 거품이 이는 기포성, 노른자의 레시틴에 의한 유화성을 가진다.
쇼트닝성은 유지류가 지닌 특성으로, 달걀의 가공 적성에 해당하지 않는다.
달걀은 가열하면 단백질이 굳는 열응고성, 젓거나 휘저으면 거품이 이는 기포성, 노른자의 레시틴에 의한 유화성을 가진다.
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