매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은? | [한식조리기능사 필기] 14년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 14년 1회차
매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?
1
알릴 이소티오시안네이트 - 흑겨자
2
캡사이신 - 마늘
3
진저롤 - 고추
4
캐비신 - 생강
해설
흑겨자의 매운맛 성분은 알릴 이소티오시안네이트로, 매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르다.
- 캡사이신은 고추, 진저롤은 생강, 캐비신은 후추의 매운맛 성분이며, 마늘의 매운맛 성분은 알리신 계열이므로 나머지 연결은 모두 짝이 어긋나 있다.
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