식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? | [한식조리기능사 필기] 14년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 14년 1회차
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
1
암모니아
2
포르말린
3
황화수소
4
인돌
해설
포르말린은 방부제·소독제로 쓰이는 화학물질이지 식품 부패 과정에서 자연적으로 생성되는 냄새물질이 아니다.
- 암모니아, 황화수소, 인돌은 단백질이 부패할 때 아미노산이 분해되며 생성되는 대표적 악취물질이다.
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