조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕… | [한식조리기능사 필기] 14년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 14년 2회차
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
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설탕
2
후추
3
식초
4
소금
해설
식초는 수란을 뜰 때 넣으면 난백 단백질의 응고를 도와 모양을 잡아주고, 작은 생선 조림에 소량 넣으면 산 작용으로 뼈를 연화시키며, 기름진 재료에 사용하면 산미로 맛을 산뜻하게 한다.
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