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쌀 전분을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은? 상세 페이지

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1[한식조리기능사 필기] 14년 2회차

쌀 전분을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?

1

아밀로펙틴 함량이 많은 전분을 사용한다.

2

수침시간을 짧게 한다.

3

가열온도를 높인다.

4

산성의 물을 사용한다.

해설

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