단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은? | [한식조리기능사 필기] 14년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 14년 2회차
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
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발주량 = (1인분 순사용량/가식율)×100×식수
2
발주량 = (1인분 순사용량/가식율)×100
3
발주량 = (1인분 순사용량/폐기율)×100×식수
4
발주량 = (1인분 순사용량/폐기율)×100
해설
단체급식소의 발주량은 1인분 순사용량을 가식률로 나눈 뒤 100을 곱하고, 여기에 식수인원을 곱해 구한다.
즉 의 형태이며, 식수를 곱하지 않거나 가식률 대신 폐기율을 그대로 쓰는 식은 총발주량 산출 공식으로 옳지 않다.
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