식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은? | [한식조리기능사 필기] 14년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 14년 2회차
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
1
피급식자의 영양소요량을 충족시켜야 한다.
2
좋은 식품의 선택을 위해서 식재료 구매는 예산의 1.5배 정도로 계획한다.
3
급식인원수와 형태를 고려해야 한다.
4
기호에 따른 양과 질, 변화, 계절을 고려해야한다.
해설
식단 작성 시 식재료 구매는 정해진 예산 범위 안에서 계획해야 하므로, 예산의 1.5배로 구매를 계획한다는 설명은 원가관리 원칙에 어긋나 틀렸다.
피급식자의 영양소요량 충족, 급식인원수와 형태 고려, 기호·계절·변화를 반영하는 것은 식단 작성 시 지켜야 할 올바른 고려사항이다.
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