단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량… | [한식조리기능사 필기] 14년 2회차 기출문제 상세 페이지

1인분 순사용량 $30\text{g}$에 식수인원 $400\text{명}$을 곱하면 총 순사용량은 $30 \times 400 = 12{,}000\text{g} = 12\text{kg}$이다.
폐기율이 6%이므로 가식률은 94%이고, 총발주량은 $\dfrac{12}{0.94} \approx 12.77\text{kg}$으로 약 13kg을 발주해야 한다.