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어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? 상세 페이지

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1[한식조리기능사 필기] 14년 2회차

어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?

1

수용성 단백질 - 미오겐

2

염용성 단백질 - 미오신

3

결합 단백질 - 콜라겐

4

색소 단백질 - 미오글로빈

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