식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마… | [한식조리기능사 필기] 14년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 14년 2회차
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
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살모넬라 음성, 대장균 양성
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살모넬라 음성, 대장균 음성
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황색포도상구균 양성, 대장균 음성
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황색포도상구균 음성, 대장균 양성
해설
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에서 요리용 칼·도마, 식기류 등 직접 식품과 접촉하는 기구·용기·포장의 미생물 규격은 살모넬라 음성, 대장균 음성으로 정해져 있다. 이는 식중독을 유발하는 주요 병원성 미생물인 살모넬라와 분변 오염을 나타내는 지표 미생물인 대장균이 모두 검출되지 않아야 함을 의미하며, 사용 중인 기구는 이 기준의 적용 대상에서 제외된다.
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