도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은? | [한식조리기능사 필기] 14년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 14년 2회차
도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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합석세제를 사용하여 43~45℃의 물로 씻는다.
2
염소소독, 열탕소독, 자외선살균 등을 실시한다.
3
식재료 종류별로 전용의 도마를 사용한다.
4
세척, 소독 후에는 건조시킬 필요가 없다.
해설
도마는 세척·소독 후에도 물기가 남아 있으면 세균이 다시 번식하기 쉬우므로 반드시 완전히 건조시켜야 하며, 건조시킬 필요가 없다는 설명은 틀렸다.
합성세제로 43~45℃의 물에 씻고 염소소독·열탕소독·자외선살균을 실시하며, 식재료별로 전용 도마를 구분해 사용하는 것은 교차오염을 막는 올바른 도마 관리법이다.
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