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1[한식조리기능사 필기] 14년 2회차
복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?
1
엔테로톡신(enterotoxin), 사포닌(saponin)
2
테트로도톡신(tetrodotoxin), 베네루핀(venerupin)
3
테트로도톡신(tetrodotoxin), 듀린(dhurrin)
4
엔테로톡신(enterotoxin), 아플라톡신(aflatoxin)
해설
복어의 독성분은 테트로도톡신(tetrodotoxin)이고, 모시조개의 독성분은 베네루핀(venerupin)이다.
테트로도톡신은 복어의 난소·간 등에 많고 신경마비를 일으키며, 베네루핀은 모시조개·굴 등 이매패류의 간에 축적되어 간독성을 일으킨다.
엔테로톡신은 포도상구균이 만드는 독소, 아플라톡신은 곰팡이독, 듀린과 사포닌은 각각 수수·콩류의 자연독으로 이 두 식품의 중독 원인과는 다르다.
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