육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은? | [한식조리기능사 필기] 14년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 14년 3회차
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
1
중량증가
2
풍미의 생성
3
비타민의 손실
4
단백질의 응고
해설
육류를 가열하면 수분과 지방이 빠져나가 중량이 감소하므로, 중량증가라는 설명은 틀렸다.
가열에 따라 풍미 성분이 생성되고, 열에 약한 일부 비타민이 손실되며, 단백질이 응고되는 것은 모두 실제로 일어나는 변화이다.
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